茄果类蔬菜是日常生活中，人们常吃并且喜爱的蔬菜，但是有机茄果类蔬菜到底怎么吃菜最合理，最营养呢？下面来一一介绍。

有机茄子

有机茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高，是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合、以及抗衰老的功效。

有机茄子荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴，其中拌着吃最健康。吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面。

有机番茄

有机番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素，含有的抗氧化剂类黄酮的含量大约是传统方式种植的西红柿含量的2倍，能够降压降脂，缓解喉咙疼，消炎退烧，预防胃癌，治疗贫血等。

以番茄为原料可制作多种菜肴。常用于生食冷菜，用于热菜时可炒、炖和做汤。以它为原料的菜有“番茄炒鸡蛋”、“番茄炖牛肉”、“番茄鸡蛋汤”等。在制作熟食热菜时番茄可按烹饪方式表现出酸甜两味，烹调时若想获得酸味就延长加热番茄的时间，反之若不希望出现酸味则缩短番茄受热的时间。

有机辣椒

有机辣椒的营养比较丰富，尤其是维生素C的含量很高，在蔬菜中名列前茅。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰。具有健胃消食、降低血脂、暖胃驱寒、促进血液循环等功效。

辣椒既可做主菜，也可以用来做配菜或汤，如青椒炒土豆、青椒炒肉片。炒青椒宜急火快炒，不要用酱油，否则青椒色泽变暗，还失去清香味，由于维生素C不耐热，易被破坏，所以不宜烹调太久。青椒也可凉拌和蘸酱生吃，其中的维生素C更能充分的为人摄取和利用。